COMMITTEES
| Scientific Committee | ||
| Gianluca Giorgi (Chairman) | Università di Siena | |
| Giuseppe Avellone | Università di Palermo | |
| Gianluca Bartolucci | Università di Firenze | |
| Franco Biasioli | Fondazione Edmund Mach, S.Michele A/A (TN) | |
| Lucia Bonassisa | BonassisaLab srl, Foggia | |
| Anna Cane | Istituto Nutrizionale Carapelli, Firenze | |
| Donatella Caruso | Università di Milano | |
| Chiara Dall'Asta | Università di Parma | |
| Riccardo Flamini | CREA, Conegliano | |
| Emanuele Forte | Ferrero | |
| Roberta Galarini | Ist. Zooprof. Sperim. Umbria e Marche | |
| Renzo Galli | Fileni | |
| Davide Garbini | Coop Italia | |
| Marzia Innocenti | Università di Firenze | |
| Fulvio Magni | Univ. Milano Bicocca | |
| Nadia Mulinacci | Università di Firenze | |
| Luciano Navarini | illycaffè | |
| Paola Pittia | Università di Teramo | |
| Michele Suman | Barilla | |
| Claudia Vatteroni | Parmalat | |
| Sauro Vittori | Università di Camerino | |
| Organizing Committee | ||
| Giacomo Bruni | Carapelli, Firenze | |
| Maria Bellumori | Università di Firenze | |
| Lorenzo Cecchi | Università di Firenze | |
| Diletta Balli | Università di Firenze | |
| Beatrice Zonfrillo | Università di Firenze | |